Extraçäo supercrítica de ß-caroteno e seus isômeros: comparação com a extração convencional / Supercritical extraction of ß-carotene and yours isomers: comparison with the conventional extraction

Folhas de couve-manteiga (Brassica oleracea, Lin., variedade acephala) foram utilizadas para a extração de carotenóides com fluido supercrítico (EFS), com o objetivo de compará-lo com a extração com solvente. Foram avaliados, identificados e quantificados, os compostos formados na degradação de carotenóides durante o cozimento convencional e em forno de microondas. Os teores médios de ß-caroteno obtidos por EFS em amostras cruas foram de 30,18 µg de ß-caroteno/g de amostra e os teores obtidos pela extração com solvente foram de 44,61 µg de ß-caroteno/g de amostra. O cozimento convencional provocou perdas de ß-caroteno entre 25,98 e 34,66 por cento e, o cozimento em forno de microondas provocou perdas entre 26,25 e 34,54 por cento...